für 1 Portionen
In einem 2-Liter-Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Spargel und 1 EL Wasser hinzufügen.
5 Minuten oder bis zart und knusprig kochen; vom Herd nehmen.
Gruyère-Käse reiben.
Den Ofen auf 95 °C vorheizen.
Einen Teller im Ofen warm halten.
In einer Schüssel Eiweiß, Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen.
Mit einer Gabel 25 bis 30 Mal schlagen, um die Mischung zu vermengen, ohne sie luftig zu machen.
In einer 8-Zoll-beschichteten Pfanne 1 TL Margarine bei mittlerer Hitze schmelzen.
Wenn die Margarine aufhört zu brutzeln, die Eimischung in die Pfanne gießen.
Wenn die Eimischung am Rand zu stocken beginnt, etwa 25 bis 30 Sekunden, vorsichtig mit einem hitzebeständigen Spatel das gekochte Ei von den Seiten zur Mitte schieben.
Wiederholen Sie dies 8 bis 10 Mal rund um die Pfanne, bis das Omelett fast fest, aber noch cremig und feucht oben ist.
Pfannenstiel zu sich gerichtet, Spargel und Gruyère auf die eine Hälfte des Omeletts streuen.
Mit dem Spatel die ungefüllte Hälfte über die Füllung klappen.
Pfanne vorsichtig schütteln, um das Omelett zu lösen, dann das Omelett an den Rand der Pfanne schieben.
Die Pfanne über den warmen Teller kippen, damit das Omelett auf den Teller gleitet.
Warm im Ofen halten.
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