Spargel-, Pilz- und Garnelenrisotto
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Zubereitung10 Min
für 4 Portionen
Brühe in einem Topf auf dem Herd erwärmen.
In einem separaten Topf Zwiebel, Pilze und EVOO hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln durchsichtig sind, etwa 5 Minuten.
Butter, Reis und gehackten Knoblauch hinzufügen.
Anbraten, bis der Reis einen glänzenden Anblick hat, etwa 5 Minuten.
Eine Tasse Hühnerbrühe hinzufügen, Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren.
Den Reis nicht kochen.
Weiter rühren, bis die gesamte Flüssigkeit aufgebraucht ist, dabei jeweils eine Tasse Brühe hinzufügen, wenn die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde.
Nachdem die letzte Tasse Brühe zum Reis hinzugefügt wurde, den Spargel in gesalzenem Wasser kochen, bis er zart ist, etwa 3 Minuten.
Spargel und Garnelen zur Reis-Mischung hinzufügen, sobald die letzte Flüssigkeit absorbiert ist.
Vom Herd nehmen und vermengen.
Der Trick bei Risotto ist, den Reis ständig zu rühren. Dadurch werden die Stärke freigesetzt, sodass eine cremige Konsistenz entsteht. Nach dem Kochen hat der Reis einen leichten Biss, ähnlich wie al dente Pasta – nicht so lange kochen, bis er matschig wird. Außerdem kann es sein, dass man etwas weniger oder mehr Flüssigkeit benötigt. Einfach zwischendurch probieren. Guten Appetit!
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Wir nehmen die Würze in diesem Rezept ernst. Vollkornnudeln und zarte Garnelen passen perfekt zu einer luxuriös reichen, pikanten Soße.
