Spargel-Quinoa-Suppe
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Zubereitung10 Min
für 6 Portionen
In einem großen Topf bei mittlerer Hitze Knoblauch und Sellerie in wenig Wasser anbraten, bis der Knoblauch aromatisch ist, etwa 3,5 Minuten.
Spargel und Gewürze hinzufügen und weitere 3,5 Minuten unter Rühren anbraten.
Hitze erhöhen und Gemüsebrühe, Quinoa und Tamari hinzufügen.
Zum Kochen bringen, abdecken und dann die Hitze reduzieren.
15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel zart ist.
Abdecken und vom Herd nehmen, Avocado, Zitronensaft, Spinat und Hanfsamen hinzufügen.
Mit einem Stabmixer pürieren oder in eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren.
Genießen.
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Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
Diese herzhafte Suppe wärmt von innen.
