Kurzbeschreibung
Leichte und cremige, köstliche frische vegane Suppe.
Zutaten
für 8 Portionen
Zubereitung
- 1
1. Die holzigen Enden des Spargels abbrechen und entsorgen.
- 2
Die Spitzen abtrennen und aufbewahren.
- 3
Die restlichen Stangen in 1,5 cm Stücke schneiden. 2.
- 4
In einem großen Topf das Traubenkernöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 5
Zwiebel, Sellerie und Karotte hinzufügen; 3 bis 5 Minuten kochen. 3.
- 6
Spargel und Gewürze hinzufügen; umrühren und weitere 3 bis 5 Minuten kochen.
- 7
Gemüsebrühe hinzufügen; sanft zum Kochen bringen oder köcheln lassen.
- 8
Abdecken, gelegentlich umrühren und 20 Minuten köcheln lassen. 4.
- 9
Suppe im Mixer pürieren; 1 oder 2 Tassen auf einmal. 5.
- 10
In den Topf zurückgeben und bei niedriger bis mittlerer Hitze die Kokosmilch einrühren, bis sie durchgewärmt ist. 6.
- 11
Frühlingszwiebeln und Spargelspitzen hinzufügen; einige zur Garnierung aufbewahren.
Tipps
Bereiten Sie alle Zutaten im Voraus vor und messen Sie sie ab. Nicht kochen, da sonst die frischen, nahrhaften Vorteile verloren gehen. Für eine "vegetarische" Variante etwas geriebenen Asiago-Käse darüber streuen!
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