Spargelsuppe mit Lavendel-Zitronencreme

Zubereitung

1. 1

   Zubereitung der Suppe: 1.

2. 2

   Spargel waschen und die holzigen Teile entfernen.

3. 3

   In 5 cm lange Stücke schneiden und die Spitzen aufbewahren. 2.

4. 4

   Etwa 500 ml Wasser zum Kochen bringen und die aufbewahrten Spitzen etwa 1 Minute darin blanchieren, um die grüne Farbe zu intensivieren.

5. 5

   Abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen, mit einem Handtuch trocken tupfen und beiseite stellen. 3.

6. 6

   Olivenöl und Butter in einem großen Topf erhitzen.

7. 7

   Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie durchsichtig sind. 4.

8. 8

   Kartoffeln und Reis einrühren und etwa 5 Minuten garen. 5.

9. 9

   Die 5 cm langen Spargelstücke, Thymian, Lavendel und Petersilie sowie die Gemüsebrühe hinzufügen.

10. 10

    Zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. 6.

11. 11

    Mit einem Handmixer, Pürierstab oder Mixer die heiße Mischung pürieren, bis sie relativ glatt und cremig ist. 7.

12. 12

    Wein, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Pfeffer und Salz einrühren. 8.

13. 13

    Etwa 5 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.

14. 14

    Für die Lavendel-Zitronencreme: 1.

15. 15

    Crème Fraîche mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und getrocknetem Lavendel vermischen.

16. 16

    Kühlen, bis sie verwendet wird.

17. 17

    Zum Servieren: In separate Schalen füllen und die Lavendel-Zitronencreme auf jede Schale Suppe träufeln oder swirl.

18. 18

    Mit den aufbewahrten Spargelspitzen garnieren und genießen.