Herzhafte Muffins
für 15 Portionen
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Muffinform großzügig mit Antihaftspray oder Butter einfetten.
Den Spinat mit ein paar Minuten in der Mikrowelle auftauen.
Oder natürlich auftauen lassen, wenn Zeit vorhanden ist.
Wenn er zu lange erhitzt wurde, abkühlen lassen.
Den Cheddar reiben und den Feta zerbröckeln.
Die Tomaten dünn schneiden und auf gefalteten Papiertüchern abtropfen lassen.
Mehl, Salz, Backpulver, geriebenen Cheddar und einige Blätter von den frischen Thymianzweigen in eine große Rührschüssel geben und gut vermischen.
Die feuchten Zutaten unter die trockenen mischen, bis sie gerade vermischt sind.
Den zerbröckelten Feta unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen.
Die Tomatenscheiben mit einem weiteren Papiertuch gut trocken tupfen und jede Muffinform mit einer Scheibe belegen.
Die Tomatenscheiben mit etwas frischem Thymian, Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
25 bis 30 Minuten backen oder bis die Seiten goldbraun sind.
Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
Aus der Form nehmen, bei Bedarf vorsichtig mit einem Messer lösen, und auf einem Kuchengitter weiter abkühlen.
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Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.
