Spinat-Soufflé
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Zubereitung30 Min
für 4 Portionen
Die Servierschüssel mit Kochspray oder Butter einfetten.
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Den Parmesan in die Schüssel geben und damit auskleiden, was übrig bleibt, aufbewahren.
Den Spinat (frisch oder gefroren) beiseite stellen und gut abtropfen lassen.
Dampfen oder pochieren für einige Minuten, abtropfen lassen und in ein Handtuch wickeln, um trocken zu werden.
Eine Mehlschwitze aus Mehl, Butter und Milch herstellen. (Butter schmelzen, Mehl hinzufügen, ein paar Minuten kochen, Milch hinzufügen und glatt rühren.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, es wird eindicken.) Pfeffer, Muskatnuss, Parmesan und Spinat hinzufügen.
Einige Minuten kochen lassen.
Das Eigelb beiseite stellen, temperieren, indem man etwas von der Spinatmischung hinzufügt, umrühren und dann zur Spinatmischung geben.
Gut umrühren und die Hitze ausschalten.
Die Eiweiße steif schlagen.
Ein zusätzliches Eiweiß hinzufügen, um es cremiger zu machen.
Die Eiweiße vorsichtig unter die Mischung heben, jeweils ein Drittel.
Die Mischung in die Servierschüssel geben und 30 Minuten backen, bis die Oberseite braun ist.
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