Das ist die Art von Schule, die ich mag! Ich habe dieses gesunde, schnelle vegetarische Rezept für meine Aufsichtsklasse zur Rezeptentwicklung und Qualitätskontrolle geschrieben - dieses Gericht wurde 6 Mal getestet! Die Portion von 8 ist *sehr* großzügig - das ergibt eine Menge Essen und ist eine komplette Mahlzeit in einer Schüssel!
für 8 Portionen
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Salz und Pasta hinzufügen.
6 bis 8 Minuten kochen (es sollte etwas weniger als al dente sein) und abtropfen.
Nicht abspülen.
In der Zwischenzeit in einem großen Topf bei mittlerer Hitze Gemüsebrühe und Wasser zum Kochen bringen.
Die gewürfelten Tomaten und den Brokkoli hinzufügen, die Hitze leicht reduzieren und 2 Minuten kochen.
Zwiebel, Knoblauch, Cayennepfeffer, Oregano, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
2 Minuten kochen, dabei umrühren.
Das Tomatenmark unterrühren und gut vermischen.
Die schwarzen Bohnen und den Spinat hinzufügen.
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7-8 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
Die abgetropfte Pasta zur Soßenmischung hinzufügen und vorsichtig vermengen, um sie mit der Soße zu überziehen.
Den Parmesan hinzufügen, gut umrühren und 5 Minuten in der Soße köcheln lassen, bis die Pasta al dente ist. *Hinweis: Reste sind köstlich, wenn sie in einzelne Auflaufformen oder Ramekins gefüllt, mit Käse belegt und überbacken werden!
Ich kann von diesem einfachen Rezept nicht genug bekommen; es ist in 15 Minuten fertig! Das noch flüssige Eigelb verleiht der Sauce eine Cremigkeit und vermischt sich perfekt mit dem Spinat.
