Steves Grundrezept für Vollkornbrot
von Sabrina-3781
Kurzbeschreibung
Ein einfaches Rezept für Brot aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz.
Zutaten
für 20 Portionen
Zubereitung
- 1
Der Starter: a.
- 2
Am Vorabend 1/8 bis 1/4 TL Hefe in 75 g warmem Wasser (~100 °F / 45 °C) auflösen ... etwa 5-10 Minuten oder bis es schäumt.
- 3
Wenn gewünscht, 1/4 bis 1/2 TL Zucker auf die Mischung streuen, um der Hefe einen Schub zu geben. b.
- 4
Hefe und Wasser mit 100 g Weizenmehl vermengen, bis es gut verteilt ist und der Teig feucht ist.
- 5
Abdecken (z.B. mit Frischhaltefolie) und über Nacht fermentieren lassen.
- 6
Der Teig: 1.
- 7
450 g Mehl und Salz vermengen.
- 8
270 g warmes Wasser hinzufügen. 2.
- 9
Starter hinzufügen. 3a.
- 10
Mit Knethaken (Standmixer oder Handmixer) etwa 10 Minuten mischen/kneten, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist, der Teig glatt ist und die meisten 'Klebrigkeit' verschwunden ist. 3b.
- 11
Wenn von Hand gemischt: Mit einem Holzlöffel umrühren, bis alle Zutaten vermischt sind, dabei etwa 100 g Brotmehl für die Arbeitsfläche zurückhalten.
- 12
Dieses Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, den gekneteten Teig darauf geben und 10 Minuten kneten. 4.
- 13
Teigball in eine große Schüssel geben, abdecken (z.B. mit Frischhaltefolie und/oder einem Handtuch) und an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, was 2-4 Stunden dauern kann. 5.
- 14
Teig auf eine saubere, *leicht* bemehlte Fläche geben, den Teig durchstoßen und in rechteckiger Form dehnen.
- 15
Mit einem Handtuch abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- 16
Dann zu einem Laib formen, indem man eine Kante umschlägt, sie zusammendrückt, faltet usw., bis ein Zylinder geformt ist.
- 17
In eine gefettete Kastenform mit der Naht nach unten legen, mit einem Handtuch abdecken und aufgehen lassen, bis es die Form überragt. 6.
- 18
Während der Laib ein zweites Mal aufgeht, den Ofen auf 230 °C vorheizen.
- 19
Wenn der Laib bereit ist, in den Ofen geben und die Temperatur auf 175 °C senken.
- 20
60 Minuten backen, oder bis die Innentemperatur des Brotes 95 °C erreicht.
- 21
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Tipps
a. In 20 ~40 g Scheiben schneiden, die etwa 90 Kalorien pro Scheibe haben. Ein elektrisches Messer hilft dabei.
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Man muss im Voraus planen, wenn man dieses Rezept zubereitet, aber es lohnt sich!
Interessant
Schönes Rezept
Ausgezeichnetes hausgemachtes Vollkornbrot!
Die Ofentemperatur ist nicht hoch genug für die schöne, knusprige Kruste.