für 4 Portionen
Speck hacken und braten, bis das Fett ausgebraten ist.
2 Esslöffel Butter und die Zwiebel hinzufügen und etwa 4 Minuten anbraten.
Einen Schuss Wasser in die Pfanne geben, um die angebrannten Stücke abzulöschen.
Die Hälfte des Kohls, Salz, Pfeffer und Cajun-Gewürz hinzufügen und umrühren.
Den restlichen Kohl hinzufügen, umrühren, die Hitze reduzieren und abdecken, etwa 30 Minuten kochen, bis der Kohl die gewünschte Konsistenz erreicht hat, dabei mehrmals umrühren.
Die restlichen 2 Esslöffel Butter und den Apfelessig einrühren.
Abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen, nach Wunsch mit roten Pfefferflocken bestreuen.
Variationen: Andouille oder geräucherte Wurst oder Schinken, in Scheiben oder gehackt, anstelle von Speck verwenden. Man kann auch gehackte frische Tomaten oder eine Dose geschälte Tomaten hinzufügen. Man kann auch eine Dose Rotel oder normale gewürfelte Tomaten verwenden und etwa 1/2 einer grünen Paprika, gehackt mit der Zwiebel, hinzufügen, wenn gewünscht.
Die Großeltern meines Vaters stammen von beiden Seiten aus Österreich und er wuchs mit vielen traditionellen deutschen und österreichischen Gerichten und einer Liebe zu gekochtem Kohl in verschiedenen Formen auf. Diese Liebe hat er an mich weitergegeben und ich freue mich, sein Rezept für süßen und sauren Rotkohl zu präsentieren.
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