Südwestlich gefüllter Spaghettikürbis

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 190 °C vorheizen.

2. 2

   Kürbis auf einem Backblech 50 Minuten rösten.

3. 3

   30 Minuten abkühlen lassen, dann halbieren.

4. 4

   Die Kerne herauslöffeln und mit einer Gabel das Fruchtfleisch auflockern, um die 'Spaghetti' zu machen.

5. 5

   Eine mittlere Pfanne erhitzen.

6. 6

   Zwiebeln und Paprika, Knoblauch und Jalapeño-Pfeffer hinzufügen.

7. 7

   2 Minuten anbraten.

8. 8

   Kreuzkümmel, mexikanischen Oregano, Chilipulver und eine gute Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.

9. 9

   Eine weitere Minute anbraten.

10. 10

    Bohnen, Tomaten, Mais und Koriander hinzufügen.

11. 11

    Umrühren, um zu kombinieren.

12. 12

    Den Limettensaft hinzufügen und noch einmal umrühren.

13. 13

    Die 'Spaghetti' zur Bohnenmischung geben und umrühren, um zu kombinieren.

14. 14

    Nach Geschmack würzen.

15. 15

    Mit Enchiladasauce toppen.

16. 16

    Wahrscheinlich habe ich an dieser Stelle noch etwas mehr Salz hinzugefügt.

17. 17

    Käse hinzufügen und mit etwas Koriander garnieren.