Süßkartoffel-, Kichererbsen- & Spinat-Kokos-Curry
von echox3138
Kurzbeschreibung
Vegan, glutenfreies Curry. (Von Oh She Glows)
Zutaten
für 6 Portionen
Zubereitung
- 1
1. In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 2
Das Öl ist heiß genug, wenn die Kreuzkümmelsamen zischen.
- 3
Zwiebel mit Salz hinzufügen.
- 4
3–5 Minuten garen, bis die Zwiebel weich ist. 2.
- 5
Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Koriander und rote Pfefferflocken hinzufügen.
- 6
Rühren, bis der Knoblauch weich ist. 3.
- 7
Süßkartoffel, Kichererbsen, Tomaten mit Saft und Kokosmilch hinzufügen.
- 8
Umrühren, abdecken und 20 bis 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln mit einer Gabel zart sind. 4.
- 9
Ein Drittel der Mischung mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, um sie zu verdicken (optional). 5.
- 10
Spinat unterrühren, bis er verwelkt ist.
- 11
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. 6.
- 12
Auf einem Bett aus Getreide nach Wahl servieren (Basmati, Quinoa, Hirse, Sorghum usw.). Mit ungesüßter Kokosnuss, frischen Korianderblättern und frischem Limettensaft garnieren.
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