für 6 Portionen
Zwiebel hacken und in einem mittelgroßen Topf mit einem Esslöffel Olivenöl bei niedriger Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig und leicht karamellisiert sind, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Hülsen von den Tomatillos entfernen, alle Gemüse waschen und Süßkartoffeln schälen. Tomatillos und Tomaten in Stücke schneiden, Zucchini in Stücke von etwa 3 cm schneiden. Süßkartoffeln in zwei Zoll große Stücke schneiden. Gemüse mit einem Esslöffel Olivenöl einreiben und in einer einzigen Schicht auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech verteilen, 45 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 230 Grad backen. Wenn das Gemüse fertig ist, aus dem Backblech in eine große Schüssel geben und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung hinzufügen.
5 Minuten abkühlen lassen.
Mit einem Handmixer alle Gemüse pürieren, bis sie zerbrochen sind. Die Mischung wird nicht glatt sein, da viel Ballaststoffe enthalten sind!
Man könnte einen Mixer verwenden, um es viel glatter zu machen, aber ich bevorzuge eine gewisse Textur.
Die Mischung aus der Schüssel zurück in den Topf geben, Hühnerbrühe, Salz, Pfeffer und Petersilie nach Geschmack hinzufügen.
Das ergibt etwa 6 Portionen und ist großartig, um an kalten Tagen eine frische Suppe zu haben!
Sie lässt sich auch gut einfrieren.
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Man kann auch Chili oder rote Paprika nach Geschmack hinzufügen.
All der Geschmack einer gefüllten Ofenkartoffel in einer herzhaften Suppe.
Diese Suppe eignet sich gut für die meisten Gemüse aus dem Garten – experimentieren Sie und verwenden Sie Gemüse, das gerade Saison hat.
