für 4 Portionen
Den Ofen auf 205 °C vorheizen.
Die gehackten Süßkartoffeln und die Zwiebel mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermengen und auf ein Backblech legen, sodass sie in einer Schicht liegen.
Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
30 Minuten im Ofen rösten, dabei das Gemüse etwa zur Hälfte wenden.
Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
In einer Küchenmaschine oder einem Mixer Knoblauch, Chili, Koriander und Limettensaft pürieren, bis alles gut vermischt ist.
Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl einträufeln und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Schüssel die schwarzen Bohnen und Radieschen mit dem Dressing vermengen.
Zum Zusammenstellen der Tacos die erwärmten Tortillas mit etwa 1/4 Tasse der Süßkartoffeln und Zwiebeln füllen, dann die gleiche Menge schwarze Bohnen und Radieschen daraufgeben, mit zerbröckeltem Queso Fresco und Avocadoscheiben oder einem Klecks Guacamole toppen.
Noch keine Bewertungen vorhanden. Sei der Erste, der dieses Rezept bewertet!
Ergibt 3-4 Portionen.
Diese mundgerechten Tacos sind immer ein Hit in unserem Haus! Haben Sie Spaß mit diesem Rezept; versuchen Sie, gehackte Schnittlauch, Avocado, verschiedene Bohnensorten oder rote Zwiebeln hinzuzufügen.
Ein Experiment mit Resten ergibt eine köstliche, sättigende vegetarische Mahlzeit.
