Kurzbeschreibung
Zutaten
für 4 Portionen
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 205 °C vorheizen.
- 2
Die gehackten Süßkartoffeln und die Zwiebel mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermengen und auf ein Backblech legen, sodass sie in einer Schicht liegen.
- 3
Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
- 4
30 Minuten im Ofen rösten, dabei das Gemüse etwa zur Hälfte wenden.
- 5
Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- 6
In einer Küchenmaschine oder einem Mixer Knoblauch, Chili, Koriander und Limettensaft pürieren, bis alles gut vermischt ist.
- 7
Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl einträufeln und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- 8
In einer Schüssel die schwarzen Bohnen und Radieschen mit dem Dressing vermengen.
- 9
Zum Zusammenstellen der Tacos die erwärmten Tortillas mit etwa 1/4 Tasse der Süßkartoffeln und Zwiebeln füllen, dann die gleiche Menge schwarze Bohnen und Radieschen daraufgeben, mit zerbröckeltem Queso Fresco und Avocadoscheiben oder einem Klecks Guacamole toppen.
- 10
Ergibt 3-4 Portionen.
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