für 2 Portionen
Speck in einer 25 cm Pfanne bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten knusprig braten.
Mit einem Schaumlöffel den Speck auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit 2,5 cm Wasser füllen und zum Kochen bringen.
Dämpfkorb in den Topf setzen und die Süßkartoffeln hinzufügen.
Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und abdecken, bis die Kartoffeln fast gar sind, etwa 10 Minuten.
Paprika hinzufügen und abdecken, bis das Gemüse gerade zart ist, 2 bis 4 Minuten.
Gemüse abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen, bis es abgekühlt ist, etwa 2 Minuten.
In eine große Schüssel geben.
Essig, Senf, 1/4 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und Cayennepfeffer in einer Schüssel vermengen. Die Hälfte der Essigmischung in eine kleine Schüssel geben und in der Mikrowelle erhitzen, bis sie dampft, etwa 10 Sekunden.
Die heiße Essigmischung über das Gemüse träufeln und vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
Bei Zimmertemperatur etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Unter ständigem Rühren das Öl in die restliche Essigmischung in einem langsamen, gleichmäßigen Strom einträufeln, bis sie vollständig emulgiert ist.
Das Dressing über das Gemüse gießen und vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
Speck und Frühlingszwiebeln unterrühren, abdecken und im Kühlschrank etwa 30 Minuten kühlen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren.
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