Sumac & Limette zerdrückter Lachs mit Fenchel- & Minzsalat

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 130 °C vorheizen.

2. 2

   Um die langsam gerösteten Tomaten zuzubereiten, die Oberseite der Tomaten leicht einschneiden und dann für etwa 3 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser tauchen.

3. 3

   Entfernen und in Eiswasser tauchen.

4. 4

   Die Haut sollte sich dann leicht abziehen lassen.

5. 5

   Längs halbieren und mit der Schnittseite nach oben in eine tiefe Backform legen.

6. 6

   Die Oliven, Basilikum, Meersalz, Zucker hinzufügen und vorsichtig vermengen.

7. 7

   Großzügig mit Olivenölspray besprühen.

8. 8

   Die Schüssel mit Folie abdecken und 1 bis 1 1/4 Stunden rösten, bis die Tomaten leicht weich sind.

9. 9

   Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen, die Kochsäfte aufbewahren.

10. 10

    Limettenschale und -saft, Sumach, Fenchelsamen, Chili und Kräuter in einer Schüssel vermengen.

11. 11

    Die Ofentemperatur auf 110 °C reduzieren.

12. 12

    Das Olivenöl und die Butter in einer schweren Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und den Lachs schnell auf beiden Seiten anbraten.

13. 13

    Beiseite stellen und abkühlen lassen.

14. 14

    Sobald er abgekühlt ist, großzügig mit der Gewürzmischung bestreichen.

15. 15

    Auf einem Rost über einem Backblech im Ofen 45 Minuten bis eine Stunde garen.

16. 16

    Fenchel, rote Zwiebel, Minze, Dill und Limettensaft in eine große Schüssel geben.

17. 17

    Mit Olivenöl beträufeln und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

18. 18

    Eine Portion Fenchelsalat auf einem Servierteller anrichten, etwas Feta darüber zerbröseln, dann den Lachs in große Stücke zerteilen und darauflegen.

19. 19

    Die Tomaten darum anrichten, mit den Kochsäften der Tomaten beträufeln und mit dem restlichen Salat abschließen.