Eine schmackhafte und einfache Möglichkeit, Brokkoli und Spinat in eine Mahlzeit zu integrieren (mit einigen anderen Gemüsesorten).
für 4 Portionen
Die Kartoffeln und Zucchini schälen, in Würfel schneiden und in eine Auflaufform mit etwas Olivenöl (1/2 EL) geben.
Alles gut vermengen, einen Schuss rote Paprika und 1/2 Glas Wasser hinzufügen und bei 250 °C 25 Minuten backen oder bis alles gar und die Kartoffeln leicht geröstet sind.
Zwiebel und Knoblauch hacken und in einer großen Pfanne mit 1 EL Olivenöl unter ständigem Rühren anbraten: zuerst die Zwiebel, wenn sie transparent ist, dann den Knoblauch und 1 Minute später den Tofu hinzufügen.
Ein wenig umrühren und 5 Minuten garen lassen.
Während der Tofu gart, den Brokkoli schneiden.
Dann die Bohnen hinzufügen und warten, bis sie warm sind (2 Minuten).
Dann den Brokkoli hinzufügen.
Etwa 5 Minuten mit Deckel garen, dann die gehackten Tomaten hinzufügen.
Jetzt ist es wichtig, den Deckel drauf zu lassen und 10 Minuten oder bis das Wasser fast vollständig verdampft ist, zu garen.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
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Dann den Spinat hinzufügen, erneut den Deckel drauf und weitere 7 Minuten garen.
Die Kartoffeln sollten inzwischen fertig sein.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, während man auf den Spinat wartet.
Die Kartoffeln auf einen großen Teller geben und das gesamte Gemüse darauf verteilen.
Gewürze, Salz und Sesamsamen darüber streuen.
Auch einige Tropfen Sesamöl hinzufügen, wenn vorhanden.
Der Tofu sollte bereits abgetropft und in Sojasauce oder einer dunklen Sauce eingeweicht sein, bis er nicht mehr weiß, sondern dunkel ist. Der Spinat und Brokkoli müssen nicht vollständig aufgetaut sein, sie können noch gefroren oder halb gefroren sein.
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