Suppe 4 Vichyssoise (je 1 Tasse)

Zutaten

für 8 Portionen

• 1 EL Rapsöl
• 700 g gewürfelte Lauch (ca. 3 große)
• 700 g gewürfelte geschälte Kartoffeln (ca. 1 1/4 Pfund)
• 1 (14 oz) Dose fettfreie, natriumreduzierte Hühnerbrühe
• 150 g fettfreies Halbfett
• Prise Salz
• Prise schwarzer Pfeffer
• 1 EL gehackter frischer Schnittlauch
• 3 Tassen Lauch würfeln
• 3 Tassen Kartoffeln schälen und würfeln
• 1 EL Rapsöl in einer großen tiefen Pfanne erhitzen, Lauch hinzufügen. 10 Minuten zugedeckt garen, bis der Lauch zart ist. 14 oz fettfreie, natriumreduzierte Hühnerbrühe (bis 16 oz) und gewürfelte rohe Kartoffeln hinzufügen, zum Kochen bringen, umrühren, abdecken, die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln zart sind. Flüssigkeit in einen Mixer geben und pürieren, bis sie glatt ist. In einer großen Schüssel auf Raumtemperatur abkühlen lassen und 1 Tasse fettfreies Halbfett einrühren. 1/4 TL Salz nach Geschmack und gemahlenen schwarzen Pfeffer, 1/8 TL oder nach Geschmack hinzufügen. Abdecken, in den Kühlschrank stellen und kühlen. In Schalen kalt oder heiß servieren, garniert mit frischen geschnittenen Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln.