Suppe, Lauch, Kartoffel und Gemüse
von Lara_Schulz
Kurzbeschreibung
Keine Vichyssoise, sondern eine gute, herzhafte Suppe, die ich seit meiner Zeit im Aspinall Arms, Great Mitton, Lancashire, zubereite. Ich habe diese Suppe Sarah Fergusson, der Herzogin von York, Roger Moore, Michael Caine und vielen anderen berühmten Persönlichkeiten serviert. Die Person, die mir jedoch besonders in Erinnerung geblieben ist, ist Egon Ronay, als er um eine zweite Schüssel bat, als wir im Great Tree Hotel, Chagford, Devon waren.
Zutaten
für 8 Portionen
Zubereitung
- 1
Die Lauch waschen und die harte äußere Schicht entfernen und entsorgen.
- 2
Den Lauch fein schneiden, am besten in drei Längsstreifen schneiden und dann die Segmente zusammenfassen und hacken.
- 3
Den Lauch in ein Sieb geben und gründlich abspülen, besonders wichtig, wenn Bio- oder selbst angebaute Lauch verwendet werden, da Erde oder Sand oft in den äußeren Schichten stecken.
- 4
Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Ich benutze jetzt eine kleine Mikroplane für den Knoblauch, das scheint viel besser zu funktionieren als eine Presse.
- 5
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
- 6
Die Hitze reduzieren und dann Lauch, Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln in den Topf geben. Bei niedriger Hitze 10 Minuten garen und die Zutaten 2-3 Mal während des Kochens wenden. Brühe und Suppenmischung hinzufügen und weitere 30 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
- 7
Die Suppe ist nun bereit, als gutes, wärmendes Hauptgericht serviert zu werden, die Konsistenz ist dick und das Gemüse etwas stückig.
- 8
Wenn eine weniger rustikale Suppe gewünscht wird, 5 Minuten abkühlen lassen und dann durch ein großes Sieb passieren oder besser noch durch eine Moulin drücken.
- 9
Ein Mixer kann verwendet werden, aber darauf achten, nicht zu lange zu pürieren, da Kartoffeln in einem Mixer/Prozessor schnell klebrig werden.
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