Swai-Caponata

Zubereitung

1. 1

   Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden (ca. 1/4" dick).

2. 2

   Den Boden einer 9x13" Auflaufform leicht mit Olivenöl beschichten.

3. 3

   Eine Schicht Auberginen in den Boden der Form legen.

4. 4

   Leicht mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln.

5. 5

   Leicht, aber gleichmäßig mit gewürfelten Tomaten, Knoblauch, Koriander und mediterranen Gewürzen bedecken.

6. 6

   Eine Schicht Zucchini darauflegen.

7. 7

   Leicht mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln.

8. 8

   Leicht, aber gleichmäßig mit gewürfelten Tomaten, Knoblauch, Koriander und mediterranen Gewürzen bedecken.

9. 9

   3-4 oz Swai-Filets auf diese Schichten legen.

10. 10

    Leicht mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln.

11. 11

    Leicht, aber gleichmäßig mit gewürfelten Tomaten, Knoblauch, Koriander und mediterranen Gewürzen bedecken.

12. 12

    Mit Folie abdecken und 1 Stunde bei 175 °C backen oder bis das Gemüse weich und der Fisch flockig ist.