Veganer Tex-Mex Blumenkohlreis.
für 6 Portionen
Blumenkohl in einer Küchenmaschine pulsieren, bis er grob die Konsistenz von Reis hat.
Alle anderen Gemüse vorbereiten.
Paprika, Jalapeño, Zwiebel und Tomate würfeln.
In einer großen Pfanne Kokosöl bei mittlerer Hitze schmelzen und den Blumenkohl hinzufügen.
1 Minute anbraten und dann Paprika, Jalapeño, rote Zwiebel und frischen Knoblauch hinzufügen.
Eine weitere Minute kochen.
Dann alle Gewürze, schwarze Bohnen und Tomate hinzufügen.
Gut umrühren und etwa 5 Minuten kochen, bis das Gemüse zart ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blumenkohl kann auch vorgekrümelt in den meisten Lebensmittelgeschäften gekauft werden, um Zeit zu sparen oder wenn kein Mixer vorhanden ist. Green Giant bietet 16 oz Beutel mit Blumenkohlkrümeln an.
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Dieses farbenfrohe, natriumarme, cholesterinfreie Gemüsegericht wird ohne zusätzliches Fett zubereitet.
