McDougall Hauptgericht aus dem McDougall-Programm für maximalen Gewichtsverlust.
für 6 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Aubergine auf ein beschichtetes Backblech legen.
15 bis 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt ist.
Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
Während die Aubergine backt, die anderen Gemüse vorbereiten.
Alle Gemüse außer der Aubergine in eine große Auflaufform geben.
Gut vermischen.
Die gehackten grünen Chilis unterrühren.
Die Gemüsebrühe darüber gießen und 1/2 Tasse Koriander hinzufügen.
Gut vermischen.
Abdecken und 45 Minuten backen.
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Aus dem Ofen nehmen, die Aubergine unterrühren, zurück in den Ofen geben und weitere 30 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und den restlichen Koriander und mehrere Spritzer Tabasco unterrühren, falls gewünscht.
Eine wunderbare Möglichkeit, das Gemüse in Ihrem Kühlschrank zu verwenden.
Dieses Rezept entstand, weil ich gerade Gemüse-Enchiladas gemacht hatte und Reste sowie Quinoa von früher in der Woche hatte. Glücklicherweise ergab dieses Experiment eine herzhafte, köstliche Mahlzeit.
