Thailändische Kokos-Rote Linsensuppe
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Zubereitung15 Min
für 12 Portionen
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zucchini reiben.
Zwiebel, Zucchini und Sellerie hinzufügen, anbraten, bis die Zwiebel durchsichtig ist.
Knoblauch, Ingwer und Curry-Pulver hinzufügen, umrühren.
Kokosmilch, Wasser, Fischsauce und Currypaste hinzufügen.
Reis 30 Minuten in Wasser einweichen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
Die Suppe bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, Linsen hinzufügen und die Temperatur auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren.
10 Minuten kochen.
Eingeweichten und abgetropften braunen Reis hinzufügen.
Erneut zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 20 Minuten garen.
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Kartoffel und Blumenkohl in mundgerechte Stücke schneiden.
Zu der Suppe mit Salz hinzufügen.
Kochen, bis die Kartoffel weich ist, etwa 10 Minuten.
Gehackten Grünkohl, Mais und Erbsen hinzufügen. Mit frischem Limettensaft und gehacktem Koriander würzen.
Um diese Suppe vegan zu machen, einfach die Fischsauce weglassen.
Diese süße und würzige Suppe ist ein Grundnahrungsmittel des thailändischen Takeouts. Chef Meg hat sie für einen Bruchteil der Kosten und des Natriums nachgekocht!
Diese Suppe ist gesund und köstlich aromatisch dank des Currys und der cremigen Kokosmilch!
