Thailändischer Hühnchen-Nudelsalat
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Zubereitung40 Min
für 3 Portionen
Hähnchen in einen großen schweren Topf oder feuerfesten Bräter geben, dann Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch sowie eine gute Prise Salz hinzufügen.
Mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und dann fest abdecken.
Das Hähnchen 20-30 Minuten köcheln lassen, bis es zart ist.
15 Minuten abkühlen lassen, dann das Hähnchen aus dem Topf nehmen und das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen (Die Brühe kann abgekühlt und für Suppen, Saucen und Aufläufe eingefroren werden).
In der Zwischenzeit die Nudeln in eine große hitzebeständige Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken.
4 Minuten stehen lassen, abtropfen und in kaltem Wasser abspülen, dann zurück in die Schüssel geben.
Mit einer Schere in kurze Stücke schneiden und mit dem Öl vermengen, um ein Verkleben zu verhindern.
Den Spargel 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser garen, dann in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abkühlen.
Gut abtropfen lassen. Wenn grüne Bohnen verwendet werden, diese zusammen mit dem Spargel garen. Wenn Zuckerschoten verwendet werden, müssen sie nicht gekocht werden.
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Für das Dressing den Limettensaft mit der Splenda-Mischung vermengen, bis sie sich aufgelöst hat.
Fischsauce und Chilis hinzufügen und gut vermischen.
Zum Servieren alle Salatzutaten in eine große Schüssel geben, die meisten Basilikum- und Minzblätter hinzufügen.
Das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen.
In eine große Servierschüssel geben und die Erdnüsse sowie die restlichen Basilikum- und Minzblätter darüber streuen.
Diese süße und würzige Suppe ist ein Grundnahrungsmittel des thailändischen Takeouts. Chef Meg hat sie für einen Bruchteil der Kosten und des Natriums nachgekocht!
Chef Meg hat das Fett und die Kalorien in diesem von einem Mitglied eingereichten Rezept gesenkt, das pro Portion zwei Portionen gekochtes Gemüse enthält!
