Thunfisch-, schwarze Bohnen- & Quinoa-Salat mit Gemüse
von orbitRenorbit73
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Zubereitung10 Min
von orbitRenorbit73
Entstanden aus den Zutaten, die ich im Vorratsschrank und Kühlschrank hatte. Fettarm, reich an Ballaststoffen und Eiweiß!
für 6 Portionen
1. 1 Tasse Wasser zum Kochen bringen und Quinoa hinzufügen.
Zum Kochen bringen, dann abdecken und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren für 14 bis 18 Minuten.
2. Über dem Waschbecken 1 Dose schwarze Bohnen in ein Sieb leeren.
Abspülen, bis das Wasser klar läuft (reinigt und entfernt überschüssiges Salz).
Die Bohnen in den Boden einer großen Schüssel geben. (Dies wird Ihre Rührschüssel sein).
3. 1 Tasse rohen Spinat in die Rührschüssel geben.
4. 1/8 einer mittelgroßen Zwiebel und ein paar Knoblauchzehen fein hacken.
5. 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Currypulver und Cayenne (oder Ihre bevorzugten Gewürze) hinzufügen.
Anbraten, bis sie durchsichtig sind (3 Minuten).
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In die Rührschüssel geben.
6. In einem separaten Topf 1/2 Tasse Wasser zum Kochen bringen.
1 Tasse Zuckerschoten hinzufügen (1 Minute kochen, dann in ein Sieb geben und gut mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochprozess zu stoppen; dies erhält den "Crunch").
In die Rührschüssel geben.
7. Wenn die Quinoa fertig ist (probieren, um zu bestätigen), in die Rührschüssel geben.
8. Nach Geschmack Salz hinzufügen.
Gut vermengen. (Die Hitze aus der Quinoa- und Zwiebelmischung sollte den Spinat welken, um eine bessere Vermischung zu ermöglichen).
Heiß oder kalt servieren.
Frisch und saftig in den Frühlings- und Sommermonaten sind Erdbeeren köstlich, wenn sie mit zartem Spinat, cremigem Ziegenkäse und knusprigen gerösteten Mandeln kombiniert werden.
Dieses Rezept ist Teil des "The SparkPeople Cookbook." Bestellen Sie noch heute Ihr Exemplar! Dieser Salat schmeckt noch besser, je länger er im Kühlschrank steht, daher lieben wir es, eine große Menge davon zuzubereiten und ihn die ganze Woche über zu essen.
