Toller Sommersalat
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Zubereitung5 Min
Das Einzige, was ich mehr hasse, als Reste wegzuwerfen, ist, übrig gebliebenen Salat zu essen – mit Ausnahme dieses Salats. Er wird jeden Tag besser. Was macht Grünkohl zu meinem neuen Lieblingsgemüse? Machen Sie ihn am Montag und er bleibt bis Freitag knackig und geschmackvoll. Was kann sich eine berufstätige Frau mehr wünschen? Um ehrlich zu sein, bin ich kein Gemüse-Mensch. Ich muss mich wirklich anstrengen, um sie in meine Ernährung einzubauen. Wenn es nach mir ginge, gäbe es nur zwei Lebensmittelgruppen: Fleisch und Brot. Aber kürzlich habe ich ein Gemüse entdeckt, auf das ich nicht mehr verzichten kann. Wie habe ich die ersten vier Jahrzehnte meines Lebens ohne Grünkohl überstanden? Früher hielt ich ihn für ein schleimiges, bitteres Grün. Ich habe ihn auf Speisekarten übersehen, bin daran im Salatbar vorbeigegangen und habe ihn im Obst- und Gemüsebereich nie in Betracht gezogen. Aber dann habe ich diesen Salat probiert. Jetzt steht Grünkohl ganz oben auf meiner Einkaufsliste. Ich kaufe zwei oder drei Bund auf einmal und esse sie ganz alleine.
für 5 Portionen
Dieses Rezept ergibt 5 Portionen à 1 Tasse Salat.
Zitronensaft mit Olivenöl und Salz vermengen.
Mit Nüssen, Früchten und gehacktem Grünkohl vermengen.
Vor dem Servieren 15-20 Minuten kühl stellen.
Reste halten sich bis zu einer Woche!
Ich liebe die Vielseitigkeit dieses Salats und die Leichtigkeit, ihn zu einem köstlichen Beilagen- oder Hauptgericht zu machen. Meine Kinder sind erwachsen, aber sie fragen immer noch nach diesem Gericht bei Familientreffen. Es ist großartig für Picknicks, da es nicht auf Mayonnaise basiert. Ich hoffe, Sie und Ihre Familie genießen es genauso wie wir.
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Je nachdem, wie klein die Gemüse geschnitten werden, kann diese leichte Sommerbeilage ein Salat oder Salsa sein. Den Salat mit gegrilltem Hähnchen oder Garnelen servieren. Als Dip eignen sich Endivien, Jicama-Scheiben oder Limetten-Tortilla-Chips.
Lecker und gesund, ein großartiges Mittagessen für unterwegs oder im Büro.