Eine sehr schmackhafte thailändische Kokos-/Curry-Suppe mit Garnelen!
für 10 Portionen
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht schimmert.
Zitronengras, Schalotten, Koriander und 1 EL Fischsauce hinzufügen; unter häufigem Rühren kochen, bis sie gerade weich sind, 2 bis 5 Minuten (Gemüse sollte nicht braun werden).
Hühnerbrühe und 1 Dose Kokosmilch einrühren; zum Kochen bringen.
Abdecken, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben.
Brühe durch ein feines Sieb gießen und die festen Bestandteile im Sieb entsorgen.
Den Topf abspülen und die Brühe wieder in den Topf geben.
Den Topf wieder auf mittlere bis hohe Hitze stellen.
Die restliche Dose Kokosmilch, Currypaste und Zucker in die Brühe einrühren und zum Köcheln bringen.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Champignons hinzufügen und 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie gerade zart sind.
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Garnelen hinzufügen.
Köcheln lassen, bis die Garnelen gar sind (Garnelen nicht überkochen!). Optional: Mit Jasminreis servieren.
Ich habe das Rezept angepasst, um Fett und Kalorien zu reduzieren.
OH MAN, das ist restaurantwürdig!
