Tomaten-Auberginen-Bruschetta

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 175 °C vorheizen.

2. 2

   Auberginen diagonal in etwa 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.

3. 3

   Ein Backblech mit Pam Kochspray einfetten.

4. 4

   Jede Auberginenscheibe auf beiden Seiten mit etwas Olivenöl bestreichen.

5. 5

   Currypulver und Petersilienflocken gleichmäßig über jede geölte Auberginenscheibe verteilen (beide Seiten sollten bedeckt sein).

6. 6

   Auberginen auf ein gefettetes Backblech legen.

7. 7

   Auberginen im vorgeheizten Ofen bei 175 °C etwa 15 Minuten backen.

8. 8

   In einer kleinen Schüssel Margarine und Pesto vermengen und gleichmäßig auf eine Seite jeder Scheibe französisches Brot streichen.

9. 9

   Brot auf ein separates gefettetes Backblech legen und bei 175 °C backen, bis es knusprig und braun ist, etwa 7-10 Minuten.

10. 10

    Bei hoher Hitze mehr Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln anbraten, bis sie transparent sind.

11. 11

    Gewürfelte Tomaten und Basilikum hinzufügen.

12. 12

    Nach Geschmack mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

13. 13

    Nur 2-3 Minuten kochen. ***NICHT KOCHEN, BIS DIE TOMATEN MUSHY SIND.

14. 14

    Sobald Auberginen und Brot fertig sind, eine Scheibe Brot nehmen und eine Scheibe Aubergine darauflegen.

15. 15

    Etwa 1 EL der Tomatenmischung auf die Aubergine geben.

16. 16

    Mit Parmesan bestreuen (optional).

17. 17

    SERVIEREN UND GENIEßEN.