Eines Sommers kombinierte ich meine Liebe zu Zwiebeln mit einer Überproduktion an Tomaten und einem hausgemachten Balsamico-Dressing. Das Ergebnis war dieser Salat, der immer wieder Daumen hoch erhält, wenn er serviert wird.
für 1 Portionen
In einer Schüssel Essig, Basilikum und Salz vermengen.
Zwiebel hinzufügen; vermengen.
5 Minuten stehen lassen.
Die Tomaten, das Öl und den Feta-Käse hinzufügen; vermengen.
Mit einem Schaumlöffel servieren.
Nährwertanalyse: 3/4 Tasse entspricht 121 Kalorien, 9 g Fett (2 g gesättigtes Fett), 8 mg Cholesterin, 412 mg Natrium, 9 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 3 g Eiweiß. Diabetische Austausche: 2 Fett, 1 Gemüse.
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Als Beilagensalat genießen oder zwei gegrillte Jakobsmuscheln und eine Scheibe gegrilltes Vollkornbrot für eine Mahlzeit hinzufügen!
Dieser ballaststoffreiche, proteinreiche, fettarme Salat eignet sich gut für unterwegs.
