Tomaten- und Gemüse-Pasta
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Zubereitung10 Min
Eine fettarme Möglichkeit, Gemüse in die tägliche Ernährung einzubauen.
für 4 Portionen
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und etwas Salz hinzufügen.
Die Zutaten vorbereiten: Zwiebel in kleine Stücke schneiden; Selleriestange längs aufschneiden und dann fein hacken; den Brokkolistängel schneiden und hacken.
Alle Stücke sollten gleich groß sein, etwa in Erbsengröße.
Sobald das Wasser kocht, die Nudeln hinzufügen und zum Kochen bringen.
Nach Packungsanweisung kochen.
Gleichzeitig eine große Pfanne erhitzen und das Öl hinzufügen.
Die gehackten Gemüse anbraten, bis sie zart, aber nicht braun sind.
Mehl einrühren und einige Minuten kochen lassen, dann nach und nach die Tomaten unter ständigem Rühren hinzufügen, bis alles gut vermischt ist.
5 Minuten oder länger kochen, um die Sauce eindicken zu lassen.
Das Ei gut verquirlen und etwas von der Tomatensauce hinzufügen, um es leicht zu erwärmen (ca. 2 Teelöffel). Die Nudeln abtropfen lassen.
Die Hitze der Sauce ausschalten und wenn sie nicht mehr sprudelt, das Ei schnell einrühren, da es sofort stockt.
Die Nudeln hinzufügen und gut umrühren.
Sofort mit gehackter Petersilie servieren.
Es können auch andere Gemüsesorten verwendet werden, um die Sauce zu verfeinern, die in der ersten Phase vor dem Hinzufügen der Tomaten gekocht werden.
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Ich kann von diesem einfachen Rezept nicht genug bekommen; es ist in 15 Minuten fertig! Das noch flüssige Eigelb verleiht der Sauce eine Cremigkeit und vermischt sich perfekt mit dem Spinat.
