Tomatensauce für Pasta oder Gnocchi

Zubereitung

1. 1

   Einen großen Topf mit Wasser füllen, zum Kochen bringen, die Tomaten in den Topf geben und 2–3 Minuten kochen, bis sich Risse in der Haut der Tomaten zeigen.

2. 2

   In der Zwischenzeit die halbe rote Zwiebel fein hacken.

3. 3

   Die Tomaten mit den Fingern oder, wenn sie zu heiß sind, mit einem kleinen Messer schälen.

4. 4

   Die Haut lässt sich problemlos abziehen.

5. 5

   Die Tomaten halbieren und grob den Kern und die Samen herausschöpfen, das herausgeschöpfte Tomatenfleisch in einem kleinen Behälter sammeln.

6. 6

   Die gereinigten Tomaten in eine Schüssel geben und den Inhalt des Behälters über die Schüssel sieben (mit einem Löffel drücken, um mehr Saft zu extrahieren).

7. 7

   Am Ende sollten nur noch die Samen und Kerne im Sieb sein.

8. 8

   Diese können entsorgt werden.

9. 9

   Mit einem einfachen Stampfer grob drücken, um die Tomaten zu zerdrücken.

10. 10

    Für diejenigen, die eine dünnere Sauce wünschen, wie die Passata di pomodoro, eine Passiermühle verwenden.

11. 11

    Das Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen.

12. 12

    Wenn das Öl heiß ist, die Zwiebel hinzufügen.

13. 13

    Die Zwiebel goldbraun dünsten.

14. 14

    Wenn die Zwiebel goldbraun ist, die Tomaten hinzufügen.

15. 15

    Wenn die Tomaten nicht selbst zubereitet wurden, einfach die gewürfelten Tomaten aus der Dose hinzufügen.

16. 16

    Sanft umrühren und die Sauce bei niedriger Hitze etwa 25–30 Minuten reduzieren lassen.

17. 17

    Jetzt der wichtigste Teil!

18. 18

    Mit Salz würzen, einige Sekunden umrühren und probieren, um zu überprüfen, ob etwas mehr Salz hinzugefügt werden muss.

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    Das andere wichtige ist, den Säuregehalt zu überprüfen (je nach Qualität und Sorte der Tomaten kann der Säuregehalt variieren).

20. 20

    Normalerweise senkt die Zwiebel diesen Wert, aber wenn die Sauce etwas zu sauer ist, kann man dies mit einer Prise Zucker korrigieren.