für 3 Portionen
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Pinienkerne in einer heißen, trockenen Pfanne goldbraun rösten und beiseite stellen.
Tortellini in das kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung garen.
Abgießen und beiseite stellen.
Öl in der Pfanne erhitzen, Zucchini und Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten anbraten.
Zitronensaft einrühren und 30 Sekunden weitergaren.
Gekochte Tortellini hinzufügen und gut vermengen.
Nach Geschmack würzen und auf zwei Teller verteilen. Mit gerösteten Pinienkernen und Basilikumblättern garnieren.
Dieses Gericht ist super schnell zubereitet! Ein sehr herzhaftes Gericht, das hervorragend zu einem Salat passt. Es ist auch vielseitig – fügen Sie zusätzliches Gemüse oder sogar eine Dose abgetropfter und gespülter Cannellini-Bohnen für mehr Protein hinzu.
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Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.