Der Zweck einer Teigschale bestand hauptsächlich darin, als Backform, Aufbewahrungsbehälter und Serviergeschirr zu dienen, und diese sind oft zu hart, um sie tatsächlich zu essen. Hunderte von Jahren war es die einzige Form von Backbehältern, die verwendet wurde, was bedeutete, dass alles ein Kuchen war. Die ersten Kuchen, die "Särge" oder "Koffins" genannt wurden (das Wort bedeutete tatsächlich einen Korb oder eine Box), waren herzhafte Fleischkuchen mit hohen, geraden Wänden und versiegelten Böden und Deckeln. Offene Teigwaren (keine Deckel oder Lids) wurden als "Fallen" bekannt. Diese Kuchen hielten verschiedene Fleisch- und Soßenbestandteile und wurden eher wie ein modernes Auflaufgericht ohne Pfanne gebacken (der Teig selbst war die Pfanne, sein Teig war zäh und ungenießbar). Diese Krusten wurden oft mehrere Zoll dick gemacht, um viele Stunden Backen standzuhalten.
für 8 Portionen
Mehl und Salz in einer mittleren Schüssel vermengen.
Das gekühlte Pflanzenfett in 1,5 cm große Würfel schneiden.
Die gekühlten Pflanzenfettwürfel mit einem Teigmischer in die Mehlmischung einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.
Die Hälfte der empfohlenen Menge eiskaltes Wasser über die Mehlmischung streuen.
Mit einer Gabel umrühren und das Mehl von unten nach oben ziehen, um die Feuchtigkeit gleichmäßig zu verteilen.
Die Klumpen mit der Gabel nach unten drücken.
Weitere Wasseresslöffel hinzufügen, bis der Teig feucht genug ist, um zusammenzuhalten.
Den Teig zu einer Kugel formen für einen einzelnen Tortenboden.
Den Teig in zwei Teile teilen für einen doppelten Boden oder einen doppelten tiefen Boden, eine Kugel etwas größer als die andere.
Die Kugel(n) zu einer 1,5 cm dicken runden Scheibe flach drücken.
Für einfaches Ausrollen den Teig in Frischhaltefolie wickeln.
30 Minuten oder bis zu 2 Tage kühlen.
Den Teig (größere Kugel für doppelten Boden) von der Mitte nach außen mit gleichmäßigem Druck auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche (oder zwischen zwei Blättern Wachspapier oder Backpapier) zu einem Kreis ausrollen, der 5 cm größer ist als die Tortenform für den unteren Boden.
Den Teig auf die Tortenform übertragen, indem man ihn locker um das Nudelholz rollt.
Das Nudelholz über die Tortenform zentrieren und dann abrollen, um den Teig in die Tortenform zu legen.
Für einen EINZELNEN Tortenboden die Ränder des Teigs auf 2 cm überstehen lassen.
Die Kante umklappen.
Nach Belieben den Teig verzieren.
Gemäß den spezifischen Rezeptanweisungen backen.
Für einen DOPPELTEN Tortenboden die größere Scheibe für den unteren Boden ausrollen, die Ränder des Teigs gleichmäßig mit dem äußeren Rand der Tortenform abschneiden.
Den ungebackenen Tortenboden gemäß den Rezeptanweisungen füllen.
Die kleinere Teigscheibe ausrollen.
Den Teig vorsichtig auf den gefüllten Kuchen übertragen.
Die Ränder des Teigs auf 2 cm überstehen lassen.
Die obere Kante unter den unteren Boden umklappen.
Die Ränder zusammendrücken, um sie zu versiegeln und nach Belieben zu verzieren.
Schnitte in den oberen Boden machen oder mit einer Gabel einstechen, um Dampf entweichen zu lassen.
Gemäß den spezifischen Rezeptanweisungen backen.
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