Kurzbeschreibung
Mit knusprigem Brot und einer Schicht Parmesan servieren.
Zutaten
für 16 Portionen
Zubereitung
- 1
Bohnen in eine Schüssel geben, die doppelt so groß ist wie die Bohnen.
- 2
Mit Wasser bedecken und 12 bis 24 Stunden einweichen lassen.
- 3
Bohnen abtropfen lassen und in einen Topf geben, der doppelt so groß ist wie die eingeweichten Bohnen.
- 4
Wasser hinzufügen, um die Bohnen zu bedecken.
- 5
Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Bohnen zart sind, etwa 1 Stunde 15 Minuten.
- 6
Zwiebel fein würfeln.
- 7
Zwiebel, Lorbeerblätter, Putenkeule und Brühe hinzufügen.
- 8
Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und etwa eine weitere Stunde köcheln lassen.
- 9
Putenkeule und Lorbeerblätter entfernen.
- 10
Mit einem Stabmixer pürieren, bis etwa die Hälfte der Bohnen püriert ist.
- 11
Haut von der Putenkeule entfernen und entsorgen.
- 12
Fleisch von der Putenkeule abziehen, zerkleinern und in den Topf geben.
- 13
Nach Geschmack mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- 14
Escarole waschen und in 1 Zoll lange Stücke schneiden.
- 15
In die heiße Suppe rühren und erhitzen, bis sie verwelkt ist.
- 16
Lässt sich gut einfrieren.
- 17
Ergibt 16 Portionen à 1 Tasse.
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