Lecker. Es sind Eier und Käse enthalten, aber keine anderen 'HAUPT'-Kategorien schienen für dieses Gericht geeignet zu sein. Gut als Hauptgericht oder Beilage. Sehr vielseitig und einfach.
für 6 Portionen
Quinoa gemäß Packungsanweisung mit 2 Tassen Gemüsebrühe kochen.
Auflockern und beiseite stellen.
Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend ist.
Brokkoli, Salz und 1-2 EL Wasser hinzufügen, falls nötig, um das Kochen zu erleichtern.
2 Minuten anbraten, dann Champignons, Paprika, Zucchini und Pesto hinzufügen.
Kochen, bis die Champignons leicht weich sind, ca. 4-5 Minuten.
Von der Hitze nehmen und Quinoa unterrühren.
In einer separaten Schüssel Eier, geriebenen Käse (eine kleine Menge für das Topping aufbewahren), Ricotta und saure Sahne gut vermischen.
Mit Pfeffer würzen und in die Gemüse-Quinoa-Mischung falten.
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In eine vorbereitete Auflaufform geben und mit dem restlichen Cheddar-Käse bestreuen.
30-35 Minuten bei 175 °C backen, bis die Mitte heiß ist.
Dieses Rezept entstand, weil ich gerade Gemüse-Enchiladas gemacht hatte und Reste sowie Quinoa von früher in der Woche hatte. Glücklicherweise ergab dieses Experiment eine herzhafte, köstliche Mahlzeit.
