für 12 Portionen
Teig: 1 1/4 Tassen (6 1/4 Unzen) Weizenmehl, 0,5 Tassen (2 Unzen) Puderzucker, 0,5 Teelöffel Salz, 8 Esslöffel (1 Stück) ungesalzene Butter, weich und in 2,5 cm Stücke geschnitten. Füllung: 7 große Eigelb, plus 2 große Eier, 1 Tasse plus 2 Esslöffel (7 7/8 Unzen) Zucker, 2/3 Tasse frisch gepresster Zitronensaft, 1/4 Tasse Zitronenschale, Prise Salz, 4 Esslöffel (1/2 Stück) ungesalzene Butter, in 4 Stücke geschnitten, 3 Esslöffel Schlagsahne. Um den Teig zuzubereiten: Eine 23 cm quadratische Backform mit Kochspray einsprühen.
Die Form mit Aluminiumfolie auslegen, dabei an gegenüberliegenden Seiten überhängen lassen, um die Riegel nach dem Backen herauszuheben.
Die Aluminiumfolie mit Kochspray einsprühen.
Mehl, Puderzucker und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
Ein paar Mal pulsieren, um zu kombinieren.
Die Butter hinzufügen und 8–10 Sekunden verarbeiten, bis sie gut vermischt ist.
Ein paar Mal mehr pulsieren, bis die Mischung blassgelb ist und grobem Mehl ähnelt.
Die Mischung in die vorbereitete Backform geben und mit den Fingerspitzen gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen.
Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Während der Teig kühlt, den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Den Teig etwa 20 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Während der Teig backt, die Füllung zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die Eigelbe und Eier zusammen verquirlen, bis sie kombiniert sind.
Zucker und Zitronenschale in einer kleinen Schüssel vermengen und mit den Fingerspitzen die Schale in den Zucker reiben, bis der Zucker feucht und duftend ist.
Den Zucker zur Eimischung hinzufügen und gut vermischen.
Schließlich Zitronensaft und Salz hinzufügen und alles gut vermengen.
Die Füllung in einen mittelgroßen hitzebeständigen Topf geben und die Butter hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse leicht eindickt und 75 °C auf einem Sofortlesethermometer erreicht.
Die Masse durch ein Sieb in eine mittelgroße hitzebeständige Schüssel gießen.
Die Schlagsahne hinzufügen und gut vermischen.
Die Füllung über den warmen Teig gießen (das ist wichtig - der Teig sollte nicht abkühlen, bevor die Füllung hinzugefügt wird).
10–15 Minuten backen, bis die Füllung glänzend ist und die Mitte beim Schütteln leicht wackelt.
Die Form auf ein Kuchengitter stellen und vollständig abkühlen lassen.
Die Riegel mit der Folie aus der Form heben und in Quadrate schneiden.
Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
In 12 Stücke schneiden.
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