für 5 Portionen
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Eine kleine Menge Olivenöl zurückbehalten, um die Pfanne zu beschichten, den Rest in einer Pfanne erhitzen.
Mit Knoblauch und Süßkartoffeln vermengen und garen, bis die Kartoffeln anfangen zu bräunen (ca. 10 Minuten).
Mais und Bohnen hinzufügen und weitere 5 Minuten zusammen garen.
Das fleischlose Hackfleisch und die Tomaten in den letzten 5 Minuten der Garzeit hinzufügen.
Alle Gewürze und Kräuter nach Geschmack hinzufügen.
In der Zwischenzeit die Zucchini halbieren und mit einem kleinen Löffel aushöhlen.
Eine Auflaufform mit Folie auslegen und mit dem zurückbehaltenen Olivenöl beschichten.
Die Zucchinihälften in die mit Folie ausgelegte Form legen.
Die Füllung mit einem Löffel in die Höhlen geben.
Etwa 30 Minuten garen, bis die Zucchini weich genug ist, um mit einer Gabel durchstochen zu werden.
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