Überbackene italienische Auberginenstapel

Zubereitung

1. 1

   Die gerösteten Tomaten vorbereiten: Den Ofen auf 260 °C vorheizen.

2. 2

   Die Tomaten auf ein Backblech in einer einzigen Schicht anordnen.

3. 3

   Den Knoblauch unter die Tomaten streuen, mit extra-nativem Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. 4

   Die Tomaten rösten, bis sie aufplatzen und die Haut aufreißt und beginnt zu verbrennen, etwa 30 Minuten.

5. 5

   Die Tomaten abkühlen lassen, bis sie handwarm sind, und dann hacken und schälen.

6. 6

   Die Tomaten in eine Schüssel geben.

7. 7

   In der Zwischenzeit die Auberginen salzen und 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.

8. 8

   Ein wenig extra-natives Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

9. 9

   Zwiebeln, Knoblauch, rote Pfefferflocken, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen.

10. 10

    Die Pfanne abdecken und die Zwiebeln 10 bis 15 Minuten dünsten, bis sie sehr weich und süß sind.

11. 11

    Die gerösteten Tomaten hinzufügen und umrühren, dann die Sauce 15 Minuten ohne Deckel bei mittlerer Hitze einkochen lassen.

12. 12

    Die Mischung wird sehr dick sein.

13. 13

    Den Ofen auf 205 °C vorheizen.

14. 14

    Während die Sauce kocht, eine Panierstation für die Auberginen vorbereiten: geschlagenes Ei & Eiersatz und Panko mit Käse vermischen.

15. 15

    Die Auberginenscheiben in der richtigen Reihenfolge panieren und auf ein vorbereitetes Backblech legen, das mit Folie und Kochspray ausgelegt ist.

16. 16

    15 Minuten backen und wenden, bis beide Seiten goldbraun sind.

17. 17

    Falls 2 Bleche, oben und unten abwechseln.

18. 18

    Stapeln auf dem Backblech: Aubergine, Basilikumblätter, Mozzarella, Tomate, Zwiebel und Aubergine.

19. 19

    5 Minuten in den Ofen stellen, um den Mozzarella zu schmelzen.

20. 20

    Sofort servieren.