für 6 Portionen
Den Ofen auf 230 °C vorheizen.
Auf einem Backblech die Paprika, Zucchini, Zucchini, Artischocken und Pilze mit Olivenöl, 1/2 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer und getrockneten Kräutern vermengen.
Rösten, bis sie zart sind, etwa 15 Minuten.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Die Nudeln hinzufügen und etwa 6 Minuten kochen.
Abtropfen lassen.
In einer großen Schüssel die abgetropften Nudeln mit dem gerösteten Gemüse, Tomaten, Knoblauch, Käse, Erbsen, 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer vermengen.
In eine gefettete 23 x 33 cm große Auflaufform geben.
Mit dem restlichen 60 g Parmesan bestreuen.
Backen, bis die Oberseite goldbraun ist und der Käse schmilzt, etwa 25 Minuten.
Noch keine Bewertungen vorhanden. Sei der Erste, der dieses Rezept bewertet!
Eine wunderbare Möglichkeit, das Gemüse in Ihrem Kühlschrank zu verwenden.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
