Von Dish***BITTE VERWENDEN SIE DIESES REZEPT NICHT, DA ES NICHT ORIGINAL IST - ICH HABE ES "GETEILT", DAMIT ICH ES MIT DEN BERECHNUNGEN MEINES EHEMANNES VERLINKEN KANN***
für 4 Portionen
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Den Stiel entfernen und die Auberginen längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Beide Seiten mit Olivenöl besprühen und würzen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 25 Minuten garen, bis sie zart, aber nicht zerfallen sind, dabei einmal während des Garens wenden.
Beiseite stellen.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch, Oregano und Chiliflocken hinzufügen und 1 Minute garen.
Die Tomaten hinzufügen, würzen und köcheln lassen, bis sie reduziert und dick sind.
Beiseite stellen.
Die Spaghetti in reichlich kochendem, gut gesalzenem Wasser al dente garen.
Gut abtropfen lassen und mit etwas Olivenöl vermengen, um ein Verkleben zu verhindern.
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Die Spaghetti und 3/4 der Tomatensoße in einer großen Schüssel vermengen.
Mit einer Zange die Spaghetti um die Zange wickeln und 4 separate Häufchen in eine leicht gefettete Auflaufform legen.
Die Bocconcini in Stücke reißen und ein paar Stücke zusammen mit 2–3 Basilikumblättern in die Pasta drücken.
Die Auberginenscheiben in die restliche Tomatensoße tauchen und 2 Scheiben über jede Portion legen.
Mit ein paar Basilikumblättern, mehr Bocconcini, einem Löffel der restlichen Soße und schließlich einer guten Portion Parmesan bestreuen.
20 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen ist und die Spaghetti heiß sind.
Das ist köstlich!
Ich kann von diesem einfachen Rezept nicht genug bekommen; es ist in 15 Minuten fertig! Das noch flüssige Eigelb verleiht der Sauce eine Cremigkeit und vermischt sich perfekt mit dem Spinat.
