Tolles Rezept und perfekt für zwei... oder Rezept verdoppeln und Reste haben!
für 2 Portionen
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Pasta 10-12 Minuten bis al dente kochen.
Abtropfen lassen und beiseite stellen. In einer antihaftbeschichteten Pfanne den Saft der Tomaten, Karotten, Brokkoli und grüne Paprika hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen.
Champignons und Knoblauch für weitere 5 Minuten hinzufügen.
Tomaten und Gewürze für 3 Minuten hinzufügen.
In einer großen Schüssel Gemüse, Mozzarella und Pasta vermengen.
Gut vermengen und in eine gefettete 11x7 Zoll Auflaufform geben.
Mit Parmesan bestreuen.
Mit Folie abdecken und 15 Minuten backen.
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Folie entfernen und weitere 15 Minuten backen.
Pasta auf zwei Schalen aufteilen und sofort servieren.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
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