Überbackenes Spinat-Pilz-Risotto mit karamellisierten Zwiebeln
von Felix-3357
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Zubereitung30 Min
von Felix-3357
Inspiriert von einem Rezept von A Foodie Stays Fit.
für 8 Portionen
Den Ofen auf 150 °C vorheizen.
Die Crimini-Pilze leicht abspülen.
Die Pilze in eine hitzebeständige Schüssel geben und das kochende Wasser darüber gießen.
Beiseite stellen, während die Zwiebel gekocht wird.
Eine Zwiebel würfeln.
2 Esslöffel Rapsöl in einem ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten lang kochen, bis sie weich und goldbraun sind.
Die Zwiebeln zur Seite schieben und die Hitze erhöhen.
Alle geschnittenen (frischen) Pilze hinzufügen, in einer flachen Schicht verteilen und 5 Minuten lang ohne Rühren garen.
Die Pilze wenden und weitere 5 Minuten garen, bis sie gut gebräunt sind.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
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Die getrockneten Pilze abtropfen lassen und die Flüssigkeit aufbewahren.
Die fein gehackten Crimini-Pilze, Thymian- und Rosmarinzweige in die Pfanne geben und kurz anbraten.
Den Reis hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten garen, bis der Reis transparent wird.
Die Hitze erhöhen und die Brühe, den Spinat und die aufbewahrte Pilzflüssigkeit hinzufügen.
Umrühren und den Boden der Pfanne abkratzen, um angebrannte Pilz-/Zwiebelreste zu lösen.
Salz und Pfeffer einrühren.
Zum Kochen bringen.
Den Topf mit einem Deckel abdecken und 35 Minuten im Ofen backen.
Während das Risotto backt, die karamellisierten Zwiebeln zubereiten.
Das restliche Rapsöl in einer schweren Pfanne erhitzen.
Die restliche Zwiebel halbieren und in dünne Halbmonde schneiden.
In das Öl geben und mit Salz bestreuen.
Bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Zwiebeln zu bräunen beginnen.
Mindestens 30 Minuten garen.
Wenn das Risotto fertig ist, 5 Minuten unbedeckt stehen lassen, bevor es serviert wird.
2 1/4 Tassen Gemüsebrühe können durch trockenen Weißwein, wie Sauvignon Blanc, ersetzt werden. Die Crimini-Pilze können durch 1/2 Unze getrocknete Shiitake- oder Steinpilze, fein gehackt, ersetzt werden.
Dieses proteinreiche vegetarische Rezept ist einfach zuzubereiten und lecker zu essen!
Lecker als Beilage oder Snack!