Dieses Rezept ist modifiziert von einem Rezept, das ich hier gefunden habe: http://www.mybakingaddiction.com/banana-bundt-cake-with-chocolate-ganache-recipe/. Ich habe es etwas gesünder gemacht, indem ich den Großteil der Butter, Eier, Zucker und Mehl durch kalorienärmere und fettärmere Alternativen ersetzt habe. Ich habe hauptsächlich Vollkornmehl anstelle von Weißmehl verwendet und das Rezept halbiert und in einer Kastenform gebacken - denn ein Gugelhupf ist riesig und nicht das, was ich brauchte. Offensichtlich kann es leicht verdoppelt werden und kann wie im Original mit Schokoladenganache garniert werden.
für 16 Portionen
Ofen auf 135 °C vorheizen.
Eine beschichtete Kastenform gründlich einfetten und mehlen oder PAM-Spray verwenden.
In einer kleinen Schüssel die pürierten Bananen mit 1 Teelöffel Zitronensaft vermischen; beiseite stellen. In einer anderen kleinen Schüssel die Mandelmilch mit dem restlichen Zitronensaft vermischen und beiseite stellen.
In einer mittleren Schüssel Mehl, Natron und Salz vermengen; beiseite stellen.
In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rührbesen oder in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer Butter und Zucker 3 Minuten lang schaumig schlagen.
Eier nacheinander hinzufügen, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
Vanille unterrühren.
Die Mehlmischung abwechselnd mit der sauren Mandelmilch hinzufügen und rühren, bis alles gut vermischt ist.
Die Bananenmischung unterrühren.
Mit 208 Kalorien pro Stück, seien wir ehrlich: Dieses feuchte Bananenbrot ist eher ein Kuchen als ein Brot! Sooooo gut. Mein Lieblingsrezept für Bananenbrot. :)
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Den Teig in die vorbereitete Form gießen und im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde und 30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Aus dem Ofen nehmen und direkt für 45-60 Minuten in den Gefrierschrank stellen (noch in der Form). Das macht den Kuchen sehr feucht.
Den Kuchen nach dem Gefrieren auf ein Kuchengitter legen und mindestens 3 Stunden abkühlen lassen.
Dieses Rezept kann leicht verdoppelt und in einer 12-Tassen-Gugelhupfform oder einer 9x13 Rechteckform gebacken werden. Die Gugelhupfform benötigt möglicherweise 10-12 Minuten länger im Ofen, und die große Rechteckform kann so wenig wie 1 Stunde zum Backen benötigen. Ich überlege, beim nächsten Mal etwas Leinsamen hinzuzufügen, um den Nährwert zu erhöhen.
Saftig und nicht zu süß, diese Bananen-Schokoladenstückchen-Muffins sind lecker zum Frühstück, Dessert oder als Snack.