Keine Milch, kein Cholesterin.
für 12 Portionen
Die Haferflocken eine Stunde in Sojamilch einweichen.
Den Ofen auf 205 °C vorheizen.
Die Muffinform mit Kochspray einsprühen.
Die Haferflocken mit dem Apfelmus und den Eiweißen vermengen und gut mischen.
In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten abmessen und verquirlen.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mischen, bis sie gerade kombiniert sind.
Walnüsse hinzufügen, wenn gewünscht.
Den Teig nicht zu lange mischen, da die Muffins sonst zäh werden.
Die Muffinmasse in die Muffinform füllen.
Zimt und Zucker vermengen und jeden Muffin mit etwas davon bestreuen.
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18-20 Minuten backen oder bis sie fertig sind.
Aus der Form nehmen, abkühlen lassen und genießen.
Diese Muffins können eingefroren und in der Mikrowelle für ein schnelles Frühstück aufgewärmt werden.
Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
