6 kcal vegane Baiser-Kekse (können auf 0,5 kcal pro Keks reduziert werden, indem ein kalorienfreier Süßstoff verwendet wird), die mit Aquafaba (Kichererbsenwasser) als Ei-Ersatz zubereitet werden.
für 85 Portionen
Eine Dose Kichererbsen abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen.
Aquafaba, Vanille und Essig in eine große Rührschüssel geben.
Zucker abmessen und in einer separaten Schüssel bereitstellen.
Mit einem Standmixer oder Handmixer aufschlagen.
Nach und nach den Zucker hinzufügen, während weiter geschlagen wird.
Die Mischung aufschlagen, bis sie weiß und fluffig ist und steife Spitzen bildet (ca. 5 Minuten). Den Ofen auf 100 °C vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Mischung in einen Spritzbeutel füllen und kleine Baiser auf das Blech spritzen.
Bei 210 °C 75 Minuten backen.
Nach dem Backen den Ofen ausschalten und die Baiser eine Stunde im Ofen lassen, ohne die Tür zu öffnen.
In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
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