Hier kommt ein weiteres erstaunliches veganes Rezept aus The Joy of Vegan Baking. Es ist sicher, dass dies die besten eifrei/veganen Blaubeermuffins sind, die man backen kann. Die Textur dieser Muffins ist unglaublich. Sie sind so leicht wie ein Engelshaarkuchen, der nur aus Eiweiß besteht. Man kann sich vorstellen, wie leicht dieser Kuchen wäre. Diese Blaubeermuffins, die Essig als Ei-Ersatz verwenden, sind ebenso leicht und luftig. Ich habe diesmal Apfelessig verwendet und hatte keinen Nachgeschmack oder Geruch vom Essig. Ich habe zwei Chargen dieser Muffins gebacken, die erste mit Milch (2 %) und Zitronenschale, die zweite mit Reismilch und Orangenschale. Vor einigen Tagen habe ich einen Kuchen mit weißem Essig und Sojamilch gebacken und war mit dem Ergebnis überhaupt nicht zufrieden. Er hatte einen starken Essiggeruch und die Sojamilch machte ihn auch klebrig. Deshalb habe ich mich entschieden, für diese Blaubeermuffins Reismilch und Apfelessig zu verwenden. Ich habe zuvor mit Sojamilch gebacken und hatte dieses Problem nicht. Ich denke, die Marke der Sojamilch und das Rezept sind entscheidend für das gewünschte Ergebnis.
für 12 Portionen
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Eine Muffinform leicht einfetten.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale vermengen.
In einer großen Schüssel Zucker, Milch, Öl, Extrakt und Essig vermengen und gut mischen.
Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange rühren, bis sie gerade vermischt sind.
Die Beeren vorsichtig mit einem Gummispatel unterheben.
Die Muffinformen zu 2/3 füllen.
Backen, bis ein Holzspieß, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt, etwa 22 Minuten.
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
Die Muffins aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Diese am Wochenende backen und die ganze Woche über zum Frühstück oder als Snack genießen.
