für 7 Portionen
Blumenkohl, Karotten, Champignons, Zwiebeln und Knoblauch in einer Küchenmaschine sehr fein hacken.
Die zerkleinerten Gemüse in eine große, tiefe, beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze geben.
Die Gemüse etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie etwas eingedickt sind.
Die Mandeln in einer Küchenmaschine grob mahlen und zusammen mit Salz, Kräutern und Nährhefe in die Pfanne geben.
Gut vermengen.
Die getrockneten Tomaten und die pürierten Tomaten in die Küchenmaschine geben und glatt pürieren.
Zu den Gemüse geben, zusammen mit dem Tomatenmark.
Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und gelegentlich 10 bis 15 Minuten rühren, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
Die gekochten Spaghetti unterrühren (oder als Topping verwenden).
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
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