Adaptation eines klassischen südlichen Rezepts. ENTHÄLT KEINE FROSTING.
für 12 Portionen
Ofen auf 180 °C vorheizen.
Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder mit Antihaftspray einsprühen.
In einer großen Schüssel Mehle, Backpulver, Zimt und Salz sieben; beiseite stellen.
In einer separaten Schüssel die Banane mit der Ananas zerdrücken, dann Zucker, Öl und Vanille unterrühren, bis alles gut vermischt und relativ glatt ist.
Die trockenen Zutaten nach und nach hinzufügen, bis ein Teig entsteht.
Falls der Teig zu dick ist, reservierten Ananassaft hinzufügen.
In die vorbereitete Muffinform füllen.
Backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt, ca. 15 Minuten bei 180 °C.
Diese genau im Auge behalten, die Zeiten können variieren. Mini-Cupcake-Formen können verwendet werden, jede Mini-Portion hätte etwa 1/3 der Nährwerte.
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Von vegetarian.about.com Sehr feucht! Braucht kein Frosting.
Leicht und fluffig, ideal zum Frühstück oder als Snack!
