Für eine ausführliche Diskussion und Schritt-für-Schritt-Anleitungen mit Bildern besuchen Sie meine Website hier: http://messnkitchn.blogspot.com/2013/02/carrot-cupcakes-vegan.html
für 1 Portionen
Teig: 1.
Gemahlene Leinsamen und warmes Wasser in einer kleinen Schüssel vermengen.
5-10 Minuten stehen lassen, bis das Wasser absorbiert ist.
Zucker und Kokosöl hinzufügen.
Das Öl zuerst in einer Pfanne auf dem Herd oder in der Mikrowelle 20 Sekunden schmelzen.
Vanille und Karotten hinzufügen.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz vermengen.
Die trockenen und feuchten Zutaten vermengen.
Cupcake-Papierförmchen in die Muffinform setzen.
Teig in die Förmchen füllen, bis sie voll sind.
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Bei 180 °C 10-12 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und die Cupcakes vollständig abkühlen lassen, bevor sie mit Frosting versehen werden.
Frosting: 1.
Kokosöl und die Hälfte des Puderzuckers vermengen.
Den Saft hinzufügen.
Den restlichen Zucker nach und nach hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Von vegetarian.about.com Sehr feucht! Braucht kein Frosting.
Diese Suppe ist gesund und köstlich aromatisch dank des Currys und der cremigen Kokosmilch!
