Vegane Mangold-, Lauch- und Bohnensuppe

Zutaten

für 4 Portionen

• In der Reihenfolge der Zugabe:
• 1,5 Esslöffel Olivenöl
• 0,5 rote Zwiebel, gehackt
• 1 Lauch, nur der weiße Teil, in Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 5-6 Baby-Bella-Portobello-Pilze, Stiele entfernt und gewürfelt
• 0,5 Teelöffel getrockneter Thymian
• 0,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 0,5 Teelöffel frisch gemahlene italienische Gewürze (McCormick Grinder)
• 1 Karton Bio-Gemüsebrühe
• 5 große Blätter Mangold, vom Stiel abgeschnitten und in Streifen geschnitten (ich habe Bio-Regenbogen-Mangold verwendet)
• 2 Dosen (je 15 oz.) Cannellini-Bohnen, abgetropft